導(dǎo)語：食品科學(xué)與工程專業(yè)化學(xué)實驗教學(xué)思考一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

1分析化學(xué)實驗傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問題

1.1實驗教學(xué)內(nèi)容相對單一

隨著社會的發(fā)展對食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才的需求加大，而傳統(tǒng)的分析化學(xué)實驗教學(xué)內(nèi)容是根據(jù)分析化學(xué)理論課教學(xué)內(nèi)容為中心，實驗項目多以基礎(chǔ)性、驗證性實驗為主，實驗內(nèi)容陳舊、重復(fù)、簡單[3]。驗證性實驗對學(xué)生的要求并不高，僅要求其在規(guī)定時間內(nèi)，學(xué)生按照老師講的實驗?zāi)康?、原理、?nèi)容及步驟進行實驗操作，這些重復(fù)機械性的基本操作技能訓(xùn)練，忽視了實驗內(nèi)容的綜合性和創(chuàng)新性[4]。在整個實驗過程中，學(xué)生一直處于被動狀態(tài)，實驗后不易留下深刻印象，使分析化學(xué)實驗缺乏對學(xué)生足夠的吸引力，這種教學(xué)不利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維及培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，導(dǎo)致學(xué)生缺乏創(chuàng)新意識，分析問題和解決問題的能力減弱，難以適應(yīng)學(xué)科發(fā)展要求和社會人才要求。體現(xiàn)在見習(xí)過程中，學(xué)生連最常用的試劑都不會配制，最基本的儀器調(diào)試也不會，不知道從何下手獨立開展實驗。也無法滿足社會對創(chuàng)新性、應(yīng)用型人才的需要。

1.2教學(xué)方式程序化，學(xué)生缺少主動性

一般地，分析化學(xué)驗證性實驗都是教師擬定好實驗題目，從實驗?zāi)康?、實驗原理、實驗材料與儀器到實驗步驟，以教師講授為主，學(xué)生是被動的聽課者。往往就是學(xué)生根據(jù)老師的講解機械的進行操作，記錄實驗數(shù)據(jù)，無需進行思考、改進和創(chuàng)新。這種教學(xué)方式雖然對培養(yǎng)學(xué)生嚴謹?shù)目茖W(xué)學(xué)習(xí)態(tài)度和過硬的實驗技能是必要的，但也嚴重地束縛了學(xué)生的想象力，削弱了學(xué)習(xí)的積極性和主動性，與培養(yǎng)食品科學(xué)與工程創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才是背道而馳的。

1.3實驗內(nèi)容未突出專業(yè)特色，不能滿足食品科技發(fā)展需要

目前，分析化學(xué)實驗主要由定量分析實驗和定性分析實驗組成。現(xiàn)行的分析化學(xué)實驗教材對“儀器分析”涉及較少[5]。其實，隨著食品科技的發(fā)展，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)側(cè)重對實用技術(shù)操作能力的培養(yǎng)。近年來許多先進的儀器設(shè)備如原子吸收光譜、原子熒光、氣相色譜、液相色譜儀以及熒光分光光度計已經(jīng)在食品分析過程中得到了廣泛的應(yīng)用?？梢哉f，“儀器分析”已經(jīng)成為現(xiàn)代分析化學(xué)學(xué)科的重要組成部分。但現(xiàn)有的分析化學(xué)實驗教學(xué)內(nèi)容與專業(yè)特色結(jié)合過少，還停留在培養(yǎng)操作技能的基礎(chǔ)實驗，學(xué)生不能及時了解本專業(yè)方向相關(guān)的典型測定或分析實驗，及時了解先進的儀器，掌握其分析原理和分析方法。

1.4學(xué)生被動實驗，熱情和興趣不高

傳統(tǒng)分析化學(xué)實驗一直都是教師的實驗準備過分包辦，造成學(xué)生一些基本知識和技能缺失。僅為實驗而做實驗，不能充分調(diào)動學(xué)生的實驗積極性，且過分強調(diào)了基本技能、基本操作的正確性，不僅將許多學(xué)生帶入機械操作的誤區(qū)，而且還誤認為是教師要求這樣做的。使他們感到做實驗就是機械的操作，每次均按早已編排好的程式進行，毫無壓力，導(dǎo)致其輕視實驗課，熱情和興趣不高。一學(xué)期下來，學(xué)生感到?jīng)]學(xué)到多少東西，動手能力和分析問題的能力也難以提高。不少學(xué)生知道如何配制溶液但是不知道為什么這么配制溶液，一些實驗操作，知道這樣操作不知道為什么要這樣操作，不知道如果不這樣操作會出現(xiàn)什么結(jié)果，導(dǎo)致很多學(xué)生知其然不知其所以然。所以，這種教學(xué)模式限制了學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的提升，影響了學(xué)生就業(yè)能力，不利于培養(yǎng)適應(yīng)時代要求、具有創(chuàng)新能力的高素質(zhì)人才。

2分析化學(xué)實驗課程的改革和建議

2.1更新實驗內(nèi)容，突出專業(yè)特色

傳統(tǒng)的分析化學(xué)實驗教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)不能適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需求，同時食品科學(xué)與工程專業(yè)在人才培養(yǎng)方案上也有相應(yīng)的要求，綜合考慮必須對原來選取的實驗內(nèi)容進行適當(dāng)修改調(diào)整。對部分經(jīng)典實驗內(nèi)容予以保留，如“酸堿滴定”“金屬離子的連續(xù)鑒定”“離子鑒定”“恒重稱重法”等經(jīng)典分析方法在整個實驗課程內(nèi)容要保留其重要地位。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)對人才素質(zhì)培養(yǎng)的要求，針對性地更新部分實驗內(nèi)容，如將“水果中還原糖的測定”“奶粉灰分的測定”“罐頭或白酒的總酸度測定”“蔬菜中農(nóng)藥的殘留分析”等訓(xùn)練型、提高型和設(shè)計型實驗內(nèi)容引入本專業(yè)的學(xué)習(xí)中。除此之外，我們應(yīng)增加現(xiàn)代儀器分析實驗的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)課時，如利用高效液相色譜法確定化合物的含量、離子色譜儀檢測飲用水中金屬離子等。實驗教學(xué)的目的不僅要使學(xué)生熟練掌握這些儀器分析實驗的原理和操作方法，更要讓學(xué)生清楚在實際工作中如何選擇和使用這些儀器和分析方法。因此，應(yīng)讓學(xué)生及時了解先進的儀器，掌握其分析原理和分析方法，從而擴展學(xué)生的專業(yè)知識面，激發(fā)其探索科學(xué)的動力和興趣[6]。這種方式促使學(xué)生夯實實驗基礎(chǔ)理論和技能，并做到學(xué)以致用，對學(xué)生專業(yè)實驗水平的提高有明顯的促進作用。

2.2改革教學(xué)方法，提高教學(xué)效果

分析化學(xué)實驗涉及的操作細節(jié)多，知識繁雜，而傳統(tǒng)教學(xué)方法大多是教師講解理論，在實驗前黑板上寫滿實驗?zāi)康?、原理、步驟等，教學(xué)方式往往比較單一，枯燥乏味，很難調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性[7]。為了克服以上弊端，必須對教學(xué)方法進行改革。在分析化學(xué)實驗教學(xué)中采用多媒體教學(xué)，播放實驗操作標(biāo)準化視頻和課件，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，豐富課堂教學(xué)和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，做到理實一體化，增強了實驗教學(xué)的直觀性，提高實驗課教學(xué)效果。使用實驗操作標(biāo)準視頻進行教學(xué)，可以對實驗操作細節(jié)部分圖像放大，并反復(fù)播放，因此能夠有效的解決教師演示實驗無法在課堂重復(fù)操作的問題，并且可以讓學(xué)生們學(xué)習(xí)到的統(tǒng)一的標(biāo)準化操作方法，有利于學(xué)生準確掌握標(biāo)準化的實驗技能。例如，在講授鹽酸標(biāo)準溶液的配制和標(biāo)定實驗時，使用混合指示劑甲基紅－溴甲酚綠進行酸堿滴定，需要控制滴定管放出四分之一滴溶液才能準確到達滴定終點。教師仔細講解如何確定滴定終點的要點，并利用實驗視頻將終點前、近終點、終點、終點后的顏色變化展現(xiàn)給學(xué)生，這種理實一體化方式能夠使得實驗操作的關(guān)鍵技術(shù)點直觀地展現(xiàn)給學(xué)生，能有效提高該課程的教學(xué)效果。

2.3開放實驗室，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力

以專業(yè)對人才素質(zhì)培養(yǎng)的要求為目標(biāo)，圍繞學(xué)生創(chuàng)新精神與實踐能力的培養(yǎng)，我們探索對食品科學(xué)與工程專業(yè)的分析化學(xué)實驗課程采用開放式教學(xué)模式進行實踐。開放式實驗教學(xué)是一種以“學(xué)生為主體”的實驗過程的開放性與學(xué)生參與的自主性為特點的實驗教學(xué)模式[8]。根據(jù)實驗項目、實驗內(nèi)容、實驗課題采取不同層次的開放實驗?zāi)Ｊ?，在實驗教學(xué)過程中，既培養(yǎng)了學(xué)生的定量分析基本技能和基本分析方法能力，又要達到培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力的目的[9]。為更好地利用實驗室資源，對開放時間和實驗項目進行一定的限制。(1)學(xué)生根據(jù)自身專業(yè)需要和課余時間，選擇感興趣的實驗項目，向開放的實驗室進行申請，經(jīng)審批同意后在實驗室定時開放的時間內(nèi)去完成實驗。(2)申報和參與大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃項目的學(xué)生，學(xué)生通過查閱資料，制定設(shè)計方案，經(jīng)學(xué)校立項后，對實驗室進行預(yù)約，在開放實驗室內(nèi)完成創(chuàng)新項目。(3)學(xué)生可以根據(jù)自己的實際情況參與一些教師的科研項目，根據(jù)課題要求和需要預(yù)約開放時間。(4)畢業(yè)班的學(xué)生可以在進行畢業(yè)論文的課題研究工作時，采用全天的開放實驗?zāi)Ｊ?，集中進行畢業(yè)論文課題的研究。同時，學(xué)生可以根據(jù)自己的實際情況參與一些科研項目，了解研究的過程，熟悉科研的環(huán)境，思考實驗原理，達到培養(yǎng)學(xué)生實驗技能、獨立思考能力和創(chuàng)新能力的目標(biāo)。開放實驗室，為學(xué)生提供一個寬松的理論聯(lián)系實踐的空間，鼓勵學(xué)生開展小型多樣的課題研究，或與教師的科研課題相結(jié)合，或與學(xué)生的雙創(chuàng)項目結(jié)合，將實驗內(nèi)容和他們感興趣的課題結(jié)合起來，讓學(xué)生充分發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，有目的、有步驟地去設(shè)計與完成實驗任務(wù)。

3結(jié)語

分析化學(xué)實驗教學(xué)與理論課教學(xué)相輔相成，是分析化學(xué)課程教學(xué)中非常重要的一個環(huán)節(jié)。在教學(xué)實踐中，必須要緊緊圍繞人才培養(yǎng)方案，不斷總結(jié)和探索，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教育思想和觀念，創(chuàng)新、優(yōu)化教學(xué)方法和手段，才能提高實驗教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量。通過開放實驗室激發(fā)學(xué)生對實驗課的濃厚興趣，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，有助于學(xué)生創(chuàng)新意識和自主學(xué)習(xí)的培養(yǎng)。通過分析化學(xué)實驗教學(xué)的改革能加強大學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，但這是一項長期的工作。今后將繼續(xù)深入對分析化學(xué)實驗教學(xué)改革，圍繞食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)計劃，更新實驗教學(xué)內(nèi)容，改進實驗教學(xué)方法，加強對學(xué)生綜合實踐能力的培養(yǎng)，為培養(yǎng)既有扎實的專業(yè)理論基礎(chǔ)，又有較強綜合素質(zhì)的應(yīng)用型人才繼續(xù)努力。

作者:藍峻峰 方毅林 單位:廣西科技師范學(xué)院

參考文獻

[1]楊妍，包曉玉，張廉奉，等．“521”應(yīng)用型本科《分析化學(xué)實驗》教學(xué)改革的實踐與思考[J]．南陽師范學(xué)院學(xué)報，2016，15(3)：55-57．

[2]林興桃，王小逸，白廣梅．提高實驗教學(xué)質(zhì)量推動創(chuàng)新人才培養(yǎng)[J]．中國現(xiàn)代教育裝備，2012，7：108-110．

[3]周華，周永恒．分析化學(xué)實驗教學(xué)改革探討[J]．開封大學(xué)學(xué)報，2015，29(4)：72-74．

[4]高雅．改革化學(xué)實驗教學(xué)，培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力[J]．山東化工，2017，46(2)：91-92．

[5]李秀霞，葛永紅，呂長鑫，等．基于創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程教學(xué)模式改革研究[J]．食品與發(fā)酵科技，2016，52(1)：68-71．

[6]王桂霞，胡少強，楊紅兵．對分析化學(xué)實驗教學(xué)現(xiàn)狀的一些思考[J]．洛陽師范學(xué)院學(xué)報，2014，(2)：51-53．

[7]熊志立，劉偉祿，秦峰，等．藥學(xué)教育中分析化學(xué)實驗規(guī)范化教學(xué)的改革與實踐[J]．實驗室科學(xué)，2017，20(1)：120-122．

[8]薛美香，陳建琴，林素英，等．物理化學(xué)實驗開放式教學(xué)的探索與實踐[J]．廣州化工，2013，41(10)：236-237．

[9]谷祖敏，張楊，李修偉，等．應(yīng)用化學(xué)專業(yè)開放式實驗教學(xué)的實踐與思考[J]．實驗室科學(xué)，2017，20(1)：94-96．