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本文作者：廉玉梅工作單位：黑龍江省輕工業(yè)技工學校

針對上述食品發(fā)酵工藝學的教學方法所存在的問題和教育缺陷，結(jié)合我國實際的教育制度情況，筆者提出了以下幾點課程創(chuàng)新與改革方式，以供大家參考借鑒。教學方式的改革創(chuàng)新為了使學生在食品發(fā)酵工藝學的學習過程中形成一個系統(tǒng)的概念，強化學生的基礎(chǔ)理論掌握情況，拓寬學生的知識面，我們應該適時的轉(zhuǎn)變教學方式，采取了“圍繞教材內(nèi)容，抓住一條主線”的方法，即將發(fā)酵食品生產(chǎn)中各研究對象的共性規(guī)律提煉出來，內(nèi)容包括菌種選育及種子擴大培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、培養(yǎng)基滅菌與空氣的凈化、發(fā)酵條件控制、下游加工過程五大部分。之后，分別將常見的發(fā)酵產(chǎn)品如酒類、氨基酸、檸檬酸、核苷酸、黃原膠的具體生產(chǎn)工藝作為典型的案例來剖析，為學生今后走向社會從事各種發(fā)酵行業(yè)的工作拓寬道路。另外，在具體章節(jié)的講述和安排上注意注重各個單元工藝操作的有機結(jié)合，挖掘知識的內(nèi)在聯(lián)系，如將課本上原本歸在有機酸發(fā)酵中的醋酸發(fā)酵放在酒精和白酒之后講解，目的在于使學生對醋的生產(chǎn)與酒的生產(chǎn)之間的關(guān)系有一個更為清楚的認識，真正理解“酒放酸了就變成醋”的道理。實驗教學內(nèi)容的改革創(chuàng)新實驗教學內(nèi)容是人才培養(yǎng)的主要落腳點之一，也是實驗課程教學改革關(guān)鍵所在。目前傳統(tǒng)的實驗內(nèi)容偏重于認知性和驗證性，這種實驗教學模式和內(nèi)容與現(xiàn)代社會的需求相比就顯得尤為不足。做好實驗課程通過開展實驗課程，可使學生通過實際動手和觀察，加深對理論知識的理解和掌握。同時，也進一步深化和培養(yǎng)了學生理論與實踐相結(jié)合、理論源于并指導實踐的意識，這是學生進行創(chuàng)新的基石。另外，對于實驗課程中的相關(guān)準備工作可以由老師指點，讓學生自己動手準備，這樣既鍛煉了學生的動手能力，也可以培養(yǎng)其對工作認真負責的態(tài)度。積極開展綜合性實驗綜合性實驗是指包含著若干個小實驗內(nèi)容，要運用幾種不同的技術(shù)才能完成的一個整體性實驗。通過這種實驗訓練，可以實現(xiàn)以學生自我訓練為主的教學模式，提高學生創(chuàng)新思維和實踐動手能力，鍛煉學生運用基本實驗技能組合完成綜合性實驗的能力，也可以培養(yǎng)學生實事求是的科學態(tài)度和掌握全局的能力，并充分調(diào)動學生學習的主動性和創(chuàng)造性。創(chuàng)新性地進行實驗教學體系的改革實踐教學和理論教學是相輔相成的，如何使實驗教學貼近理論教學，激發(fā)學習興趣，走出驗證性實驗、小實驗的舊框架，向綜合性實驗、大實驗實現(xiàn)轉(zhuǎn)變是我們在設計實驗項目時的指導原則。在實際的實驗操作過程中，可以通過不同的實驗形式使學生從根本上理順理論與實驗的關(guān)系，能夠更加全面系統(tǒng)地掌握發(fā)酵工程領(lǐng)域的新技術(shù)、新方法和新思維，改變了以往學生實驗“照方抓藥”、“紙上談兵”、缺乏感性認識的弊端。

總之，理論教學與實驗教學密切相關(guān)，理論教學使學生對所做實驗“知其所以然”，而實驗教學又使學生對所學理論“溫故而知新”，最終達到理論和實驗教學的雙豐收。2.3考核制度的改革創(chuàng)新在食品發(fā)酵工藝學的考核內(nèi)容上，可以轉(zhuǎn)變原來單純的卷面考核方式，采用多種渠道來掌握學生的學習情況，最后進行綜合考核。比如在筆試測試題中加入較多的能力測試，采用卷面考試和實驗考試的綜合成績作為考核指標，同時結(jié)合學生平時的作業(yè)實踐情況，包括學生的實驗設計、實驗報告、自我評價和同學之間相互評價等多方面因素，全面綜合的進行考核。以上實驗考核方式的改革，有利于調(diào)動學生重視并積極開展實驗的主觀能動性，同時增強了學生的自信心。

隨著我國教育制度從應試教育向素質(zhì)教育進行轉(zhuǎn)變，2l世紀對綜合型人才的需求也逐漸加大。為了適應現(xiàn)代化人才市場的需要,為食品發(fā)酵行業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新性的人才,應不斷地更新教學理念,改革教學內(nèi)容、教學環(huán)節(jié)和教學方法,努力提高教學質(zhì)量。食品發(fā)酵工藝學課程的創(chuàng)新和改革對于加強學生的實際動手能力，培養(yǎng)學生科研能力、創(chuàng)新思維有積極作用。只有大力開展食品發(fā)酵工藝學課程改革，才能培養(yǎng)出具有創(chuàng)新意識的新世紀復合型發(fā)酵工藝人才，進而才能不斷的促進發(fā)酵工藝的發(fā)展。