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摘要：酒店企業(yè)實習是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識，深化學(xué)生理論認知，提高學(xué)生綜合技能的重要環(huán)節(jié)。從企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生等多個維度進行探析，從實習基地選擇與考評等管理、教師指導(dǎo)與學(xué)校實習管理、酒店自身建設(shè)、校企共管機制的構(gòu)建與落實、實習的全過程管理、學(xué)生自我修煉提升等方面來尋求提升實習價值的對策。

關(guān)鍵詞：酒店管理；專業(yè)實習；實習價值

1前期調(diào)查與研究情況綜述

通過文獻檢索，從提升實習價值的對策研究的角度來看，有的研究旨在從企業(yè)角度找到開發(fā)和合理利用實習生的正確策略，有的立足于為高校如何選擇長期穩(wěn)定的教學(xué)實習基地提供依據(jù)，有的以提高實習生酒店實習滿意度、提高專業(yè)實踐教學(xué)質(zhì)量為方向?？傮w而言，相關(guān)研究缺乏更為全面的視角。從應(yīng)用性角度來看，影響大學(xué)生實習滿意度的因素研究較多，對問題解決的對策研究不足。通過對武漢多所高校本科、專科酒店管理專業(yè)學(xué)生實習的調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生實習價值感知、滿意體驗對學(xué)校實踐教學(xué)質(zhì)量、企業(yè)人力資源管理效能、學(xué)生就業(yè)擇業(yè)傾向等方面的相關(guān)性影響。對學(xué)生的影響主要是酒店職業(yè)行業(yè)認知偏差的形成、學(xué)生留職意愿、擇業(yè)傾向的降低和職業(yè)發(fā)展受限等問題；對酒店企業(yè)的影響主要體現(xiàn)在實習生資源使用效能不高、實習留職率較低等問題；對學(xué)校的影響主要是學(xué)校實踐教學(xué)效果不佳、人才培養(yǎng)質(zhì)量不高、實訓(xùn)基地校企合作不深等問題。另外通過對實習價值感知與滿意度的過程化分析，從實習的過程管理來研究，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實習預(yù)期、實習中、實習結(jié)束后的認識和相關(guān)心理出現(xiàn)顯著變化；從實習的管理主體分析來看，學(xué)校、企業(yè)、個人、家庭等都是影響實習價值的因素。基于此，本文以提升實習滿意度、實習價值以及實習留職率為目的，進行“四全”體系構(gòu)建，主要包括從學(xué)校、學(xué)生、酒店企業(yè)等多個責任主體的“全員化”入手，通過校企共建共管機制的構(gòu)建與落實、實習基地選擇與管理、教師實習指導(dǎo)與實習管理、酒店自身建設(shè)等“全方位”的提升途徑，實行實習的“全過程”、立體式管理，進而實現(xiàn)學(xué)生形成積極的實習認識實、實習順利進行和圓滿完成、學(xué)生綜合素質(zhì)的提升、學(xué)校實踐教學(xué)質(zhì)量和企業(yè)用人效率持續(xù)提高的“全價值”效應(yīng)。

2提升酒店管理專業(yè)實習價值的體系構(gòu)建

2．1全價值導(dǎo)向?qū)W生、學(xué)校和酒店企業(yè)是酒店實習三大利益相關(guān)者，他們也有著不同的利益訴求，也存在一定的利益沖突。要提升實習的價值，必須考慮三方利益的共贏點，著力平衡好沖突點，基于全價值導(dǎo)向來開展專業(yè)實習。輕松又不失充實的工作節(jié)奏、合理的工作補貼、良好的工作環(huán)境、輪崗學(xué)習的機會、豐富的培訓(xùn)、經(jīng)驗的獲取和技能的提升、實習后直通車式高端就業(yè)等是學(xué)生的實習價值取向；優(yōu)質(zhì)而又低廉的勞動力成本、校企合作下的人力資源持續(xù)供給、實習生畢業(yè)后的較高留職意愿、校方有效管理下的實習穩(wěn)定性等是酒店企業(yè)的利益所在；學(xué)校更看重如何更好地共享酒店企業(yè)資源、實現(xiàn)良好的人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會美譽度、提高就業(yè)率和就業(yè)層次、圓滿完成實踐教學(xué)任務(wù)等方面。全價值導(dǎo)向下的實習管理體系構(gòu)建，需要著力解決好酒店企業(yè)提供的實習崗位單一與學(xué)校學(xué)生對輪崗實習的期盼、酒店追求利益最大化與實習質(zhì)量保證、學(xué)生預(yù)期需求與企業(yè)實際供給、實習過程的穩(wěn)定性與學(xué)生實習要求的多元化等之間的矛盾問題。2．2全人員參與通過對實習效果的影響主體分析，提升實習價值時應(yīng)從多個方面考慮，包括學(xué)校、酒店、學(xué)生、政府、社會、學(xué)生家庭等，充分調(diào)動這些主體的能動性。學(xué)校是酒店實習的主導(dǎo)者，應(yīng)致力于學(xué)生實踐能力的著力培養(yǎng)、實習基地的科學(xué)選擇、實習指導(dǎo)師資隊伍的培養(yǎng)建設(shè)、實習管理制度的不斷完善、實習前的充分準備、實習中的緊密溝通以及實習學(xué)生利益的維護等工作。酒店企業(yè)是實習生的接收者和使用者，他們應(yīng)該健全實習生管理制度，為實習生創(chuàng)造良好的工作條件和營造和諧的工作氛圍；做好崗前培訓(xùn)工作，合理安排工作任務(wù)；重視和關(guān)愛實習生，及時解決實習生的合理訴求；探索實習生薪酬管理制度創(chuàng)新，增強實習生的價值認同感；積極推行酒店實習輪崗制度，由利用實習生資源向發(fā)展實習生資源轉(zhuǎn)變；暢通與學(xué)校的溝通渠道，協(xié)力做好校外實踐教學(xué)。學(xué)生是酒店實習的體驗者和踐行者，做好實習前的充足準備、實習中的積極溝通、主動學(xué)習與自我調(diào)適、實習結(jié)束后的認真總結(jié)都是可以提升實習價值的。學(xué)生家庭是酒店實習的支持者和影響者，家長應(yīng)發(fā)揮積極影響的作用，多與子女溝通，堅定他們的工作信念，端正他們的實習心態(tài)，給予適當?shù)闹С趾蛶椭?，做最堅強的后盾。政府相關(guān)部門是政策決策者和調(diào)控者，應(yīng)將實習生管理規(guī)范化，健全大學(xué)生實習合法權(quán)益保障體系，如督促酒店與實習生簽訂實習權(quán)益保障協(xié)議、明確規(guī)定實習生薪酬待遇和工作紀律規(guī)定等。與此同時，政府應(yīng)出臺相應(yīng)的鼓勵政策支持酒店實習，如對實踐教學(xué)的學(xué)校應(yīng)給予相應(yīng)的政策保護及財政資金支持等。社會是學(xué)生實習與職業(yè)選擇的輿論與價值導(dǎo)向者，行業(yè)及職業(yè)的認知誤區(qū)很容易影響實習生心態(tài)。為了提高實習效果，社會人士的共同努力是必不可少的?？梢岳妹襟w宣傳來促進人們對酒店行業(yè)形成正確認知，還可以拍攝酒店相關(guān)題材的職業(yè)劇，讓人們能夠更詳細、更真實地了解酒店業(yè)和酒店人。2．3全過程管理無論學(xué)校的實習管理、企業(yè)的實習生管理還是實習生的自我管理，都需要做好全過程、全環(huán)節(jié)的管控。比如，學(xué)校為提升校外實踐教學(xué)質(zhì)量，在實習前做好相應(yīng)的準備，在實習中幫助遇到困難的學(xué)生，在實習結(jié)束后總結(jié)反饋，一路為學(xué)生保駕護航、指引方向。具體來說，實習前，學(xué)校應(yīng)在學(xué)校官方網(wǎng)站、學(xué)校微信公眾號等多個平臺上公布專業(yè)實習的安排事宜，讓學(xué)生能及時了解實習的時間、地點及所需要注意的相關(guān)事宜，讓學(xué)生能提前為實習做好相關(guān)準備。學(xué)校也應(yīng)有計劃地開展實習動員大會，與學(xué)生面對面地交流，及時解決學(xué)生關(guān)于實習的疑惑。實習初期，指導(dǎo)老師及時幫助學(xué)生轉(zhuǎn)換心態(tài)，進入角色，盡快適應(yīng)酒店實習工作。隨著實習的深入，學(xué)校要對學(xué)生在工作中遇到的專業(yè)問題給予針對性的指導(dǎo)，適時進行階段性總結(jié)，引導(dǎo)學(xué)生獨立思考，舉一反三，學(xué)有所獲，積累經(jīng)驗，培養(yǎng)他們解決實際問題的能力。實習過程中，實習指導(dǎo)老師還要加強與酒店管理者的溝通，推動他們?nèi)ジ纳茖W(xué)生的實習環(huán)境，爭取學(xué)生的合理訴求，維護學(xué)生權(quán)益。最后，學(xué)校還要做好實結(jié)工作，組織學(xué)生研討，收集學(xué)生對實習的看法及建議，完善有關(guān)實習生安排管理的規(guī)章制度，解決好學(xué)生實習后的困惑，肅清他們的認知偏差，增強職業(yè)認同感。2．4全方位提升在構(gòu)建實習價值提升機制方面，不能一味立足于高校如何選擇教學(xué)實習基地以提高實習滿意度和實踐教學(xué)質(zhì)量，也不能僅僅從酒店角度尋求開發(fā)和合理利用實習生的正確策略，學(xué)校、酒店企業(yè)、學(xué)生都是解決這一問題的責任主體，因此我們需要從全方位來提升。2．4．1優(yōu)化和遴選實習基地在國際化發(fā)展背景下，推進高星級國際化酒店集團或國外實習，開闊學(xué)生的專業(yè)視野，促進學(xué)生形成正確的職業(yè)認知；要出臺《校外實習基地遴選與考評制度》，要制定遴選的標準、規(guī)則和程序，選擇品牌影響力大、管理軟實力強，在員工人文關(guān)懷等方面做得好的酒店企業(yè)；考察實習基地時要進行實地調(diào)研，要了解其既往校企合作的經(jīng)歷和口碑評價；簽訂實習協(xié)議時，要將合作內(nèi)容明晰和具體化；考評機制和退出機制不可缺少，及時淘汰掉實習滿意度低的實習基地。2．4．2構(gòu)建和落實校企共建共管機制除了完善校企合作協(xié)議，將此作為合作的行動指南和考評標準，更要系統(tǒng)化構(gòu)建和落實校企共建共管機制。推進校企合作的深度化、全面化、精細化和標準化，如酒店企業(yè)必須每年承擔一定教學(xué)工作任務(wù)、開展入學(xué)教育和專題講座等；提供觀摩見習的機會和專業(yè)課程校外教學(xué)的場地；接受教師深度掛職，鼓勵指導(dǎo)老師和實習生一同在酒店工作；再如，選擇有實力、有發(fā)展前景的酒店集團實行訂單式培養(yǎng)，形成“實習＋就業(yè)”的直通模式。2．4．3強化實習指導(dǎo)與實習管理實習管理工作首先要從制度建設(shè)開始，管理有規(guī)則，工作有流程，操作有手冊，處理有預(yù)案，考核有標準，形成一套規(guī)范的運行機制。第二，選擇業(yè)務(wù)水平高、責任心強和善于溝通的專業(yè)教師擔任實習指導(dǎo)老師，同時要做好實習老師的培訓(xùn)工作，另外加強學(xué)校教師與企業(yè)實習生管理者的聯(lián)動和協(xié)同。第三，全面做好實習前的預(yù)熱與動員、實習中的溝通與問題解決、實習后的總結(jié)與反饋等過程管理工作，形成持續(xù)改進的工作模式。2．4．4推動酒店、學(xué)生等主體自身建設(shè)酒店企業(yè)要改革實習生管理及用人機制，提升學(xué)生的職業(yè)停留率。酒店企業(yè)首先要重視實習生的管理，將實習生作為可持續(xù)發(fā)展的人力資源，關(guān)心實習生的心理狀態(tài)，加強實習生離店后的溝通工作，為實習生畢業(yè)時來酒店就業(yè)提供優(yōu)待政策；實行“實習崗位輪換制”和“見習領(lǐng)班制”，讓學(xué)生能夠在高層次的實訓(xùn)基地中進行不同崗位的實踐，并能體驗和感受基層管理工作。第二，酒店企業(yè)要加強員工的職業(yè)生涯管理，了解員工的需求、能力及目標，及時發(fā)現(xiàn)員工的問題，合理進行職業(yè)規(guī)劃。第三，制定完善的培訓(xùn)計劃或組織各類活動等增強酒店對學(xué)生的職業(yè)培養(yǎng)與關(guān)懷，體現(xiàn)品牌酒店的文化魅力。第四，建立完善的晉升制度，實行儲備干部制度，鼓勵員工內(nèi)部競聘，激發(fā)員工的積極性。第五，積極主動與學(xué)校方面建立動態(tài)協(xié)作關(guān)系，多與學(xué)校方面進行溝通，同時可以和學(xué)校合作開設(shè)“儲備干部班”，讓優(yōu)秀的學(xué)生一畢業(yè)就能勝任酒店基層管理工作。學(xué)生則要進行職業(yè)素質(zhì)的自我修煉，提升實習的積極適應(yīng)性、工作能動性、學(xué)習主動性。學(xué)生在實習前通過專業(yè)課程學(xué)習、校內(nèi)實訓(xùn)、第二課堂活動以及校外見習，初步認識和了解酒店行業(yè)，形成較好地職業(yè)素養(yǎng)，具備基本的從業(yè)技能，并積極為實習工作做好相關(guān)準備。在實習過程中，不能一味“等、靠、要”，要做好自己的心理建設(shè)，積極面對實習中出現(xiàn)的問題，充分發(fā)揮主觀能動性，多看、多學(xué)、多做、多問、多總結(jié)。實習完成后，積極查漏補缺，在學(xué)校的后續(xù)學(xué)習中不斷完善自我的知識體系和能力結(jié)構(gòu)。

參考文獻

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作者:周耀進 鄒景霞 單位:武漢商學(xué)院