導(dǎo)語：酒店管理教學(xué)體系創(chuàng)建思索一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

旅游管理專業(yè)是應(yīng)用性、實(shí)踐性非常強(qiáng)的新興專業(yè)。在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用、實(shí)踐能力的重要環(huán)節(jié)，對于培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、實(shí)踐能力強(qiáng)的創(chuàng)新型旅游管理人才至關(guān)重要。在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，實(shí)踐教學(xué)是整個(gè)學(xué)生培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)。旅游教育要想培養(yǎng)充滿激情的、熟悉行業(yè)業(yè)務(wù)的學(xué)生，就要注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，讓學(xué)生從學(xué)習(xí)中體驗(yàn)旅游行業(yè)的魅力，儲備未來為他人創(chuàng)造精彩體驗(yàn)所要的知識和技能。旅游院校應(yīng)該將社會作為大舞臺，為學(xué)生提供真實(shí)的，劇場般的學(xué)習(xí)環(huán)境，使學(xué)生成為積極的參與者。因此,建立比較完整、科學(xué)的酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系是提高旅游管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平的重要手段。通過本文的拋磚引玉，希望能夠激起旅游管理專業(yè)的教師的共鳴，同時(shí)也為我校酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)的優(yōu)化、提升提供對策和建議。

1酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的構(gòu)建

1．1開展專業(yè)認(rèn)知與應(yīng)用技術(shù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)。專業(yè)認(rèn)知與應(yīng)用技術(shù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)是旅游實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的基礎(chǔ)。專業(yè)認(rèn)知實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主要目的是加深學(xué)生對旅游企業(yè)基本工作項(xiàng)目、環(huán)境的感性認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生的基本的職業(yè)素養(yǎng)；應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是專業(yè)認(rèn)知實(shí)驗(yàn)與相關(guān)理論教學(xué)課程進(jìn)行內(nèi)部縱向綜合后，進(jìn)一步與實(shí)踐相接軌的基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)。該實(shí)驗(yàn)教學(xué)可以訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)踐動手能力和基本的科學(xué)探究思維能力，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣，加強(qiáng)學(xué)生對旅游企業(yè)所需基本操作技能的了解和掌握。應(yīng)用實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主要內(nèi)容有：中西餐宴席擺臺及服務(wù)、酒吧服務(wù)與調(diào)酒、客房綜合服務(wù)和模擬客房預(yù)定及結(jié)算系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)等。應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)應(yīng)該在重點(diǎn)、反復(fù)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作基本功的同時(shí)，盡可能多地將現(xiàn)代旅游企業(yè)中最新的服務(wù)模式和產(chǎn)品以實(shí)驗(yàn)的形式加以介紹。實(shí)驗(yàn)的方法主要是演示、觀察、驗(yàn)證。

1．2加強(qiáng)探究型綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)。探究型綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)是酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的核心。它是在學(xué)生掌握了旅游管理的基本原理和主要業(yè)務(wù)流程的基礎(chǔ)上，由教師提供一系列旅游企業(yè)運(yùn)營中比較常見的實(shí)例，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，并運(yùn)用在專業(yè)認(rèn)知實(shí)驗(yàn)和應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)中所獲得的經(jīng)驗(yàn)和學(xué)識完成相關(guān)實(shí)驗(yàn)。探究型綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)該較多的涉及行業(yè)特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能向縱向綜合發(fā)展，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生對解決具體實(shí)例的探究能力。探究型綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要內(nèi)容有：旅游團(tuán)隊(duì)接待的綜合服務(wù)、模擬酒店管理信息系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)、中西餐宴席設(shè)計(jì)及制作、平衡膳食菜單設(shè)計(jì)及菜品制作、冷餐酒會組織與服務(wù)和酒吧主題活動策劃與服務(wù)等。

1．3拓展開放型實(shí)驗(yàn)教學(xué)。開放型實(shí)驗(yàn)教學(xué)是旅游管理專業(yè)酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的最高級別。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)方法是以驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)為主。開放型實(shí)驗(yàn)教學(xué)則是具有驗(yàn)證、綜合和研究三個(gè)特點(diǎn)。開放型實(shí)驗(yàn)教學(xué)不僅是實(shí)驗(yàn)室、時(shí)間、空間和儀器的開放更重要是實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開放，其實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)該是教學(xué)計(jì)劃以外的，由教師和學(xué)生精心設(shè)計(jì)的更具開拓性、創(chuàng)新性、應(yīng)用性和研究性的項(xiàng)目。在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目研究中學(xué)生可以觀察某種現(xiàn)象或驗(yàn)證某種設(shè)想，也可以能根據(jù)所學(xué)的專業(yè)知識，設(shè)計(jì)并且實(shí)現(xiàn)具有一定科研開發(fā)價(jià)值的旅游項(xiàng)目。教師由知識的傳輸者變?yōu)橹笇?dǎo)者，學(xué)生從知識的被動接受者變?yōu)橹R的主動構(gòu)建者。一些具有代表性的旅游管理開放實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有：餐廳布局與服務(wù)動線設(shè)計(jì)、雞尾酒調(diào)制創(chuàng)新、客房清潔的動作研究與工作效率提高等。

2建立健全開放性的酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

以實(shí)驗(yàn)室開放為契機(jī)引入開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，是“酒店管理”實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的一個(gè)主要方向。綜合性和設(shè)計(jì)性應(yīng)該是開放實(shí)驗(yàn)的主要特點(diǎn)。開放“酒店管理”實(shí)驗(yàn)不僅僅是指實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、場地和時(shí)間概念上的開放，更是指實(shí)驗(yàn)科目、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和研究課題的開放，主要目的是為學(xué)生提供一個(gè)開放的、寬松的實(shí)驗(yàn)和研究的優(yōu)化環(huán)境，通過開放實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣、動手能力、創(chuàng)新意識和自覺探索專業(yè)技能的積極性，為學(xué)生真正成為有豐富理論知識和實(shí)際操作技能的復(fù)合型管理人才打下基礎(chǔ)。為此，開放“酒店管理”實(shí)驗(yàn)應(yīng)該考慮從以下兩個(gè)方面建立行之有效的教學(xué)機(jī)制：

2．1教師制定并提供綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。專業(yè)課教師根據(jù)教學(xué)培養(yǎng)要求，將所講授的專業(yè)課程中若干章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行歸納綜合，提出一系列明顯高于基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)要求的綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，由學(xué)生自由選題，并獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)直至獨(dú)立操作完成。這類實(shí)驗(yàn)課題一般應(yīng)具有較強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值，重在與酒店經(jīng)營管理活動緊密聯(lián)系，其目的主要是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識鍛煉其實(shí)踐動手能力。

2．2教師團(tuán)隊(duì)把關(guān)學(xué)生自擬的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。自擬實(shí)驗(yàn)課題的選題范圍相對比較廣泛，因此必須經(jīng)有關(guān)課程所屬教師團(tuán)隊(duì)審查認(rèn)可后才能進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)活動，且每項(xiàng)設(shè)計(jì)課題要有明確的研究任務(wù)和起止時(shí)間，要分階段提交設(shè)計(jì)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備進(jìn)度書和實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告，有關(guān)課程所屬教師團(tuán)隊(duì)和實(shí)驗(yàn)室要對實(shí)驗(yàn)活動進(jìn)行考查和評定。這類實(shí)驗(yàn)更多的是體現(xiàn)和培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)新意識。

3將酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與在酒店企業(yè)實(shí)習(xí)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合

要將“酒店管理”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的和價(jià)值完全體現(xiàn)，就必須安排學(xué)生到按照較高標(biāo)準(zhǔn)模式正常運(yùn)營的酒店去實(shí)習(xí)。目前我?！奥糜喂芾怼睂I(yè)的學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀是：學(xué)生分布在多家酒店，實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)進(jìn)度、實(shí)習(xí)效果學(xué)校均不易控制，效果不理想；即使是集中在某一大型酒店，又因校、店目標(biāo)各異以及沒有隨隊(duì)實(shí)習(xí)教師、監(jiān)管與配合不夠等因素，導(dǎo)致學(xué)生經(jīng)常被固定在某一崗位“廉價(jià)使用”，實(shí)習(xí)內(nèi)容單調(diào)的現(xiàn)象比較普遍，最終實(shí)習(xí)效果也不理想。旅游管理專業(yè)的特點(diǎn)和“酒店管理”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的，決定了不管采取什么樣的管理體制和投資體制，都必須重視企業(yè)在人才培養(yǎng)過程中的重要作用。旅游管理教育的服務(wù)對象最主要的還是企業(yè)，而旅游企業(yè)也對此有內(nèi)在的需求。因此，建立“契約式”的校企合作機(jī)制是“酒店管理”實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的根本出路?！捌跫s式”校企合作就是高等院校和企業(yè)雙方通過簽訂契約，建立一種緊密型的校企共同參與教育培養(yǎng)的機(jī)制。具體地講，就是學(xué)校負(fù)責(zé)完成旅游管理專業(yè)理論課程的設(shè)置與教學(xué)，以及“酒店管理”實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的演示性實(shí)驗(yàn)、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、觀察性實(shí)驗(yàn)和分析性實(shí)驗(yàn)；對于設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和操作性實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)目標(biāo)和訓(xùn)練方式，則需要認(rèn)真聽取和采納簽約企業(yè)的意見，甚至有必要聘請高水平的業(yè)界專業(yè)人士幫助學(xué)校完成初步的訓(xùn)練，然后學(xué)生進(jìn)入簽約企業(yè)，由簽約企業(yè)在一定時(shí)間內(nèi)承擔(dān)具體崗位的素養(yǎng)訓(xùn)練，并擁有選擇適用人才的優(yōu)先權(quán)。通過上述實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的構(gòu)建，我相信，作為旅游專業(yè)教育工作者的我們，一定可以培養(yǎng)出更加適合社會與企業(yè)發(fā)展和需要的優(yōu)秀酒店管理人才！