導(dǎo)語：復(fù)課開學(xué)食品安全監(jiān)督檢查方案一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

目前，肺炎疫情形勢出現(xiàn)積極變化，防控工作取得積極成效，學(xué)校復(fù)課開學(xué)在即。為守好校園疫情防控陣地，深入實施校園食品安全守護(hù)行動，確保廣大在校師生復(fù)課開學(xué)后的飲食安全，根據(jù)《市場監(jiān)管總局辦公廳、教育部辦公廳、公安部辦公廳關(guān)于統(tǒng)籌做好疫情防控和春季學(xué)校食品安全工作的通知》、《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，制定市學(xué)校復(fù)課開學(xué)食品安全專項監(jiān)督檢查工作方案。

一、工作目標(biāo)

全面貫徹落實《市場監(jiān)管總局辦公廳、教育部辦公廳、公安部辦公廳關(guān)于統(tǒng)籌做好疫情防控和春季學(xué)校食品安全工作的通知》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，認(rèn)真梳理校園食品安全風(fēng)險點，排查問題隱患。進(jìn)一步強化學(xué)校(含幼兒園)食品安全主體責(zé)任的落實，嚴(yán)厲打擊校園食品安全違法違規(guī)行為，以最大力度、最嚴(yán)措施，堅決防止疫情向校園蔓延，切實保障在校師生身體健康。進(jìn)一步推進(jìn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，提高校園食品安全社會共治水平。

二、工作步驟

(一)學(xué)校（含幼兒園）開展自查，學(xué)校作為校園食品安全的第一負(fù)責(zé)人，應(yīng)嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任。檢查、督促、指導(dǎo)域內(nèi)學(xué)校食堂、按照本方案要求，對照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等食品安全法律法規(guī)以及規(guī)范性文件的規(guī)定和要求，嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任,逐條逐項對本單位食品安全情況進(jìn)行全面自查自評，并及時并報送自查報告。

(二)各綜合分局開展專項檢查，對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂、校內(nèi)食品經(jīng)營者和校園周邊餐飲經(jīng)營者、食品經(jīng)營者進(jìn)行全覆蓋監(jiān)督檢查。

三、工作重點

(一)嚴(yán)格排查證照情況。對無證無照、證照不全、超范圍經(jīng)營、及從業(yè)人員無健康證明或健康證明過期的經(jīng)營者進(jìn)行嚴(yán)格排查，發(fā)現(xiàn)有上述情況的經(jīng)營者一律關(guān)停，并依法處理。

(二)嚴(yán)格經(jīng)營場所衛(wèi)生清整。各學(xué)校（含幼兒園）食堂及周邊餐飲經(jīng)營單位在供餐前要對食品制作場所、設(shè)施設(shè)備、餐具用具、就餐場所等進(jìn)行全面有效的清洗消毒;供餐后，要每天對食品處理區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場所進(jìn)行通風(fēng)、清潔和消毒。

(三)嚴(yán)格庫存食品原料清查。各學(xué)校（幼兒園）食堂及周邊餐飲經(jīng)營單位要對庫存的食品原料進(jìn)行徹底清查，對過期、腐爛變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常、索證索票手續(xù)不全、標(biāo)簽標(biāo)識不全、法律法規(guī)明令禁止采購的食品原料要從食品原料庫中清除，并依法依規(guī)進(jìn)行處理。檢查食品原料離地、離墻、離頂存放，生熟食品分開存放，食品的保存條件和期限是否符合要求。

(四)嚴(yán)格食品采購進(jìn)貨查驗。嚴(yán)禁采購使用野生動物、來源不明或未經(jīng)檢疫檢驗的畜禽肉類產(chǎn)品。學(xué)校（含幼兒園）食堂及周邊餐飲經(jīng)營單位嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗與記錄制度，建立安全穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道和追溯體系，確保采購的畜禽肉類產(chǎn)品和其他食品原料手續(xù)齊全、來源合法、安全可溯。

(五)嚴(yán)格食品加工制作管理。確保制作食品的食材新鮮，無腐爛變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常等情形。食品加工過程做到生熟分開、葷素分開、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，熟制食品的中心溫度不低于70°C.從業(yè)人員操作前必須洗手消毒、著工作衣帽，接觸直接入口食品從業(yè)人員應(yīng)戴口罩和一次性手套上崗，并及時更換。

(六)嚴(yán)格落實校長(園長)陪餐制。建立完善的集中用餐陪餐制度，鼓勵家長參與監(jiān)督。校長(園長)嚴(yán)格落實學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制，陪同學(xué)生一起用餐，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。

(七)嚴(yán)格學(xué)校食堂集中用餐信息公開。按要求公示食品經(jīng)營許可證、上一次日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、食品安全承諾書、食品安全負(fù)責(zé)人和管理員信息、從事直接入口食品工作的從業(yè)人員健康證明、食品原料進(jìn)貨來源、外包單位等信息。

(八)嚴(yán)格落實食品留樣制度。學(xué)校、學(xué)校配餐單位要嚴(yán)格落實食品留樣制度，確保留樣食品不低于150克,保存時間不低于48小時，保存設(shè)備設(shè)施技術(shù)狀態(tài)完好（0-6℃），留樣記錄完整。

(九)嚴(yán)格校園周邊食品安全監(jiān)督檢查。強化對校園周邊食品經(jīng)營者監(jiān)督檢查，加強對兒童食品監(jiān)督抽檢，重點打擊銷售假冒偽劣、過期變質(zhì)、“兩超一非”兒童食品違法行為。

(十)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。學(xué)校食堂確?！懊鲝N亮灶”設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，有效推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。

四、工作要求

（一）提高政治站位，加強組織領(lǐng)導(dǎo)。要充分認(rèn)識到學(xué)生是最大且集中活動的群體，學(xué)校和教育機構(gòu)是高密度聚集場所。保證保障師生身體健康對鞏固我市疫情防控成效具有重大意義。各責(zé)任部門要提高政治站位，將此項工作作為重要政治任務(wù)抓實抓細(xì)。

強化協(xié)調(diào)，統(tǒng)籌安排，根據(jù)復(fù)課開學(xué)進(jìn)度，復(fù)課一家，檢查一家，合格一家，供餐一家。供餐后，各屬地分局要加強學(xué)校食品安全日常監(jiān)督管理，確保校園食品安全。

（二）壓實主體責(zé)任，強化責(zé)任落實。各責(zé)任部門要強化責(zé)任擔(dān)當(dāng)，按照“誰檢查誰負(fù)責(zé)”原則，嚴(yán)格做好對復(fù)學(xué)學(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營單位食品安全監(jiān)督管理，確保師生健康安全。

（三）落實“四個最嚴(yán)”要求，嚴(yán)格執(zhí)法監(jiān)督。堅持“四個最嚴(yán)”要求，嚴(yán)厲查處食品安全違法行為，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，要立即責(zé)令學(xué)校食堂或食品經(jīng)營者立整立改；對發(fā)現(xiàn)的涉嫌食品安全違法行為，要依法嚴(yán)厲查處。

（四）及時總結(jié)，做好按時報送。各部門按照上級部門時間節(jié)點要求，做好專項監(jiān)督檢查的總結(jié)工作，疫情結(jié)束后，及時將學(xué)校復(fù)課開學(xué)食品安全專項監(jiān)督檢查工作總結(jié)報送給餐飲科，具體時間另行通知。