導(dǎo)語：餐飲等定級(jí)評(píng)定方案一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

根據(jù)國(guó)家商務(wù)部和省經(jīng)貿(mào)委的工作部署，決定在我市開展酒家酒店分等定級(jí)評(píng)定工作?，F(xiàn)根據(jù)我市實(shí)際情況，遵循“嚴(yán)格公正，規(guī)范操作，確保質(zhì)量，穩(wěn)步推進(jìn)”的工作原則，率先在餐飲業(yè)開展分等定級(jí)評(píng)定工作。為切實(shí)做好本項(xiàng)工作，特制定如下實(shí)施方案：

一、目的意義

餐飲業(yè)分等定級(jí)是商務(wù)部推行、依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《酒家酒店分等定級(jí)規(guī)定》（GB/T13391-2000）在酒家酒店中實(shí)施的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化工作。這是我國(guó)目前對(duì)餐飲業(yè)唯一由政府主導(dǎo)實(shí)施的評(píng)定活動(dòng)，具有最高權(quán)威性。通過對(duì)我市酒家及酒店里的餐廳進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，將進(jìn)一步加強(qiáng)我市餐飲業(yè)管理工作，增強(qiáng)全行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)，推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范化建設(shè)，提高我市餐飲服務(wù)業(yè)的服務(wù)水平和競(jìng)爭(zhēng)力，有利于構(gòu)建良好的飲食環(huán)境，滿足人民群眾的飲食需求。

二、組織機(jī)構(gòu)及工作職責(zé)

為進(jìn)一步做好我市酒家酒店等級(jí)評(píng)定工作，特成立了東莞市酒家酒店等級(jí)評(píng)定工作委員會(huì)，指導(dǎo)我市餐飲業(yè)分等定級(jí)評(píng)定工作。

市評(píng)委會(huì)的工作職責(zé)：

1、宣傳和組織實(shí)施《酒家酒店分等定級(jí)規(guī)定》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；

2、接受企業(yè)的申請(qǐng)；

3、指導(dǎo)企業(yè)編制申報(bào)材料；

4、對(duì)申報(bào)的企業(yè)進(jìn)行初審并向省評(píng)委會(huì)提出推薦意見；

5、組織面向企業(yè)的宣傳培訓(xùn)活動(dòng)；

6、組織我市評(píng)審員的培訓(xùn)和資格管理；

7、承辦省評(píng)委會(huì)交辦的其它事項(xiàng)。

東莞市酒家酒店等級(jí)評(píng)定工作委員會(huì)下設(shè)辦公室，設(shè)在市經(jīng)貿(mào)局貿(mào)易流通科，負(fù)責(zé)日常工作。

市評(píng)委會(huì)辦公室的工作職責(zé)：

1、組織協(xié)調(diào)全市餐飲業(yè)分等定級(jí)評(píng)定工作；

2、研究起草有關(guān)文件材料，提出工作建議；

3、設(shè)置舉報(bào)電話，受理企業(yè)、消費(fèi)者投訴；

4、負(fù)責(zé)向省評(píng)委會(huì)報(bào)告工作，按規(guī)定報(bào)送有關(guān)材料。

三、國(guó)家級(jí)餐飲企業(yè)的評(píng)定內(nèi)容

（一）適用范圍

全市范圍內(nèi)的餐飲企業(yè)，包括各類的飲食店、餐館、酒家、酒樓、飯莊、飯館、酒吧、多種風(fēng)味館、專營(yíng)店、茶樓等（含酒店內(nèi)附設(shè)的酒樓、餐廳）。

（二）評(píng)定等級(jí)依據(jù)和等級(jí)

依據(jù)《酒家酒店分等定級(jí)規(guī)定》（GB/T13391-2000），將餐飲企業(yè)劃分為五個(gè)檔次，分別為國(guó)家特級(jí)、國(guó)家一級(jí)、國(guó)家二級(jí)、國(guó)家三級(jí)、國(guó)家四級(jí)，國(guó)家特級(jí)到國(guó)家四級(jí)分別以五個(gè)鉆石到一個(gè)鉆石為標(biāo)志。

由全國(guó)酒家酒店評(píng)定委員會(huì)統(tǒng)一制作等級(jí)標(biāo)志牌。各等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)每四年對(duì)已評(píng)定等級(jí)的企業(yè)進(jìn)行一次復(fù)查，對(duì)等級(jí)予以確認(rèn)。每年進(jìn)行一次年審，企業(yè)晉級(jí)需在獲得相應(yīng)資格二年后進(jìn)行申報(bào)。企業(yè)等級(jí)評(píng)定后，可享受國(guó)家有關(guān)的配套政策。

四、國(guó)家級(jí)餐飲企業(yè)申報(bào)條件

（一）申報(bào)企業(yè)須提交的文件

1、所在鎮(zhèn)（區(qū)）經(jīng)貿(mào)辦的預(yù)審意見；

2、申請(qǐng)報(bào)告書；

3、質(zhì)量手冊(cè)；

4、相關(guān)管理文件。

（二）申報(bào)企業(yè)的主要條件

申報(bào)國(guó)家級(jí)餐飲企業(yè)的具體標(biāo)準(zhǔn)詳見《酒家酒店分等定級(jí)規(guī)定》（GB/T13391-2000），該《規(guī)定》可在市經(jīng)貿(mào)局網(wǎng)站“政策法規(guī)”中下載，網(wǎng)址：。其中申報(bào)企業(yè)部分基本條件如下：

1、經(jīng)營(yíng)面積

特級(jí)酒家營(yíng)業(yè)面積不小于800平方米，廚房（含附屬用房）面積與餐廳面積之比不小于0.8∶1；有接待150人同時(shí)就餐的宴會(huì)廳或多功能廳；有供50人同時(shí)就餐的中型宴會(huì)廳或多功能廳；宴會(huì)雅間不少于10間。

一級(jí)酒家有接待100人同時(shí)就餐的宴會(huì)廳或多功能廳；有供50人同時(shí)就餐的中型宴會(huì)廳或多功能廳；宴會(huì)雅間不少于8間。

二級(jí)酒家有接待100人同時(shí)就餐的餐廳；宴會(huì)雅間不少于6間。

三級(jí)酒家有同時(shí)容納100人的宴會(huì)餐廳或零點(diǎn)餐廳；宴會(huì)雅間不少于3間。

四級(jí)酒家有同時(shí)容納80人的餐廳。

2、技術(shù)力量

（1）由烹調(diào)名師、大師以上任廚師長(zhǎng)，烹調(diào)、面點(diǎn)至少各有一名名師頂崗操作；（特級(jí)、一級(jí)）

由烹調(diào)名師以上任廚師長(zhǎng)，烹調(diào)、面點(diǎn)至少各有一名名師頂崗操作；（二級(jí)）

烹調(diào)、面點(diǎn)至少各有一名名師頂崗操作；（三級(jí)）

（2）中級(jí)以上烹調(diào)師占同工種人員的60%（特級(jí)、一級(jí)）、50%（二級(jí)、三級(jí)），其中高級(jí)烹調(diào)師占20%（特級(jí)、一級(jí)）、15%（二級(jí)、三級(jí)）；

（3）中級(jí)以上面點(diǎn)師占同工種人員的40%（特級(jí)、一級(jí)）、30%（二級(jí)、三級(jí)）；

3、開業(yè)時(shí)間

原則上開業(yè)時(shí)間一年及以上的企業(yè)方可申報(bào)。

4、企業(yè)效益

原則上連續(xù)在兩年及以上未發(fā)生虧損的企業(yè)方可申報(bào)。

（三）申報(bào)程序

1、申報(bào)國(guó)家特級(jí)、一級(jí)的程序：企業(yè)自愿申請(qǐng)；鎮(zhèn)（區(qū)）經(jīng)貿(mào)辦預(yù)審后報(bào)市評(píng)委會(huì)辦公室；市評(píng)委會(huì)初審；省評(píng)委會(huì)辦公室組織復(fù)評(píng)；經(jīng)復(fù)審合格者提請(qǐng)省評(píng)委會(huì)后向全國(guó)酒家酒店等級(jí)評(píng)定委員會(huì)辦公室推薦；全國(guó)酒家酒店等級(jí)評(píng)定委員會(huì)終審評(píng)定。

2、申報(bào)二、三、四級(jí)的程序：企業(yè)自愿申請(qǐng)；鎮(zhèn)（區(qū)）經(jīng)貿(mào)辦預(yù)審后報(bào)市評(píng)委會(huì)辦公室；市評(píng)委會(huì)初審；省評(píng)委會(huì)辦公室組織評(píng)審團(tuán)進(jìn)行文件評(píng)審、暗訪和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審；提請(qǐng)省評(píng)委會(huì)批準(zhǔn)；報(bào)全國(guó)評(píng)委會(huì)備案；公布評(píng)審結(jié)果。

（四）各鎮(zhèn)區(qū)預(yù)審和市評(píng)委會(huì)初審

預(yù)審內(nèi)容：各鎮(zhèn)（區(qū)）經(jīng)貿(mào)辦審查企業(yè)申請(qǐng)材料是否真實(shí)、完整和齊全；現(xiàn)場(chǎng)檢查企業(yè)申請(qǐng)等級(jí)是否與實(shí)際相符等。

市評(píng)委會(huì)辦公室正式受理企業(yè)申請(qǐng)，在10個(gè)工作日內(nèi)對(duì)企業(yè)申請(qǐng)進(jìn)行初審，并實(shí)地考察，出具初審意見書向省評(píng)委會(huì)辦公室推薦。

五、組織實(shí)施

（一）調(diào)查摸底階段

在全市范圍內(nèi)摸底調(diào)查，全面掌握我市餐飲業(yè)發(fā)展水平，包括目前有多少企業(yè)符合申報(bào)國(guó)家級(jí)餐飲企業(yè)的基本條件，然后進(jìn)行分類指導(dǎo)，幫助企業(yè)申報(bào)等級(jí)，推動(dòng)企業(yè)上水平、上檔次。

（二）宣傳發(fā)動(dòng)階段

召開東莞市餐飲業(yè)分等定級(jí)評(píng)定工作會(huì)議，邀請(qǐng)省評(píng)委部分委員及辦公室成員、各鎮(zhèn)區(qū)經(jīng)貿(mào)辦負(fù)責(zé)人、意向推薦參評(píng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人及聯(lián)絡(luò)人、廣州市部分已獲評(píng)企業(yè)負(fù)責(zé)人、部分媒體參加，正式作發(fā)動(dòng)宣傳。同時(shí)，聯(lián)系各大媒體，對(duì)我市餐飲業(yè)分等定級(jí)評(píng)定工作進(jìn)行的宣傳推廣，并到重點(diǎn)鎮(zhèn)區(qū)及意向企業(yè)進(jìn)行宣傳、發(fā)動(dòng)。

（三）組織申報(bào)階段

1、聯(lián)系國(guó)家、省有關(guān)組織機(jī)構(gòu)，對(duì)我市評(píng)審員進(jìn)行培訓(xùn)，獲得資格證書者，可參加我市餐飲業(yè)分等定級(jí)的評(píng)審工作。

2、審核各鎮(zhèn)區(qū)推薦的餐飲企業(yè)資料，確定申報(bào)企業(yè)名單。

3、組織申報(bào)企業(yè)進(jìn)行申報(bào)培訓(xùn)，指導(dǎo)企業(yè)編制申報(bào)材料。

4、申報(bào)企業(yè)實(shí)地考察，指導(dǎo)企業(yè)做好申報(bào)工作。

5、對(duì)申報(bào)企業(yè)進(jìn)行初審，并出具推薦意見。

6、邀請(qǐng)省評(píng)委會(huì)進(jìn)行復(fù)審。